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2012/2/8 17:23
火腿芝士面包卷
汤种
原料：水200克、高筋面粉40克。
做法：将面粉过筛后加入凉水，搅拌均匀后放到火上用小火加热，不停的搅拌，熬成糊状就可以离火使用了，放到一边晾凉待用。
原料：汤种65克、黄油40克、水60克、中等鸡蛋两个、糖40克(量不要再减了，我已经用得比较少了)、盐5克、酵母5克、高筋面粉200克、低筋面粉100克、青葱适量、火腿一些、芝士粉。
做法：
1、将汤种、一个鸡蛋、糖、盐、两种面粉放到面盆里，把水稍微热一下不要高于50度，把酵母放入水中熔化、然后把它到入以上的原料里，开始揉面了，搅拌均匀揉至面团出筋；(图1)
2、加入黄油，连摔带揉至面筋扩展，一定要多摔几下，把面团的筋摔出来、这个步骤很锻炼臂力；(图2)
3、揉至表面光滑后，放在温暖处进行基础发酵。(图3)完成基础发酵后的面团比以前大了两圈；(图4)
4、把火腿和青葱切成小丁；(图5)
5、面团收口朝下排气拍平，按扁后擀成一个长方形的面片，均匀的撒上火腿和青葱、(图6)再撒上芝士粉；(图7)
6、卷成卷，我将一部分切成小段后放入烤盘中(图8)一部分切成长条放到长型蛋糕盒中；(图9)
7、将切好的面团进行最后的发酵，我把它们放到阳台的窗台上盖上湿毛巾晒了一个小时、发酵好的面团是以前的一倍大；(图10)
8、在发酵好的面团上刷上蛋液，洒上芝士粉；(图11和图12)
9、入已经预热的烤箱180度，烤15分钟；(各家的烤箱情况不同，自己可以增减烤制的时间。)
注：
不要吃刚出炉的面包，因为其中所含的乳酸和醋酸会伤胃，请待冷却后再食用。喜欢热吃就再用烤箱稍加烘烤。